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深圳医院食堂厨房设计布局基本规范要求

来源:未知作者:admin 日期:2019/08/04 18:36 浏览:

  粗加工区:为满足卫生要求,对原料分别进▪▲□◁行清洗和切割,不得与厨房其他区域交叉

  操作间:操作间是最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制•□▼◁▼类菜品、汤类均在此间制▽•●○▲-•■□◆作。为此,其主要配置为用于炒菜的•●烹调★▽…◇范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌◁☆●•○△柜。由于来访病人的用餐时间不统一,又都以粥类等流食为主要食物,故此间设置有煲仔炉,方便在做份量较少的食物时使用。

  回民操作间:医院病人随处可见,所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯,所以设置回民操作间,以满足少数◇••☆■▲■▪…□▷▷•★▼◇…=▲★-●▲病人对食物材料的特殊需求。

  医院作为特殊的公共区域,其厨房设计有其特殊性,除了遵循基本的规范要求外,金旺提醒:

  2.营养厨房应在入口处设置营养办公室,配餐室和餐车停放处,并应有冲洗和消毒餐车类厨房设备.

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